Porree überbacken für 2 bis 3 Personen

Zutaten:

6 bis 7 Stangen Porree, 150 bis 200g gekochten Schinken, etwa 150 g Käse z.B. Gouda oder Emmentaler gerieben. 1 Becher Creme fraiche. Hühnerbrühe Instant. Salz und Muskatnuss gerieben.

Zubereitung:

Porree waschen und schräg in etwa 2 ½ - 3 cm breite Streifen schneiden, etwa 6 Minuten in ½ L Wasser kochen. Dem Wasser vorher Salz und Muskat sowie einen gehäuften TL. Hühnerbrühe zugeben. Porree abtropfen lassen und kurz in eine Salat-Schleuder geben (sonst zu suppig). Auflaufform mit Butter auspinseln und eine Schicht Porree auf den Boden legen, darauf kommt eine Schicht geschnittener Schinken sowie der geriebene Käse der mit Creme fraiche vermengt wurde. Dann folgt der Rest des Porrees verteilt mit Schinken und Käse, zum Abschluss der mit Creme fraich vermengte Käse darüber geben und einigen Butterflöckchen.

Backofen auf 220° vorheizen und ca. 25 bis 35 Minuten ohne Deckel überbacken.

Oberfläche der Speise nicht zu braun werden lassen. Dazu passen Salzkartoffeln oder noch besser Pellkartoffeln. Kann auch gut mit Spargel oder Rosenkohl gekocht werden.

Rezept: Elfriede Schiefer

Kaninchen/Hase in Sahnesosse

 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kaninchen (Stallhase oder Wildhase)

1 Stange Lauch

100 g Sellerie

1 Zwiebel

Fett

Salz und Pfeffer

500 ml Brühe

500 ml Wein, weiß

500 ml Sahne

1 Bund Bohnenkraut oder Dill, gehackt (man kann auch 1 TL getrocknetes nehmen)

50 g Butter

50 g Mehl

 

Zubereitung:

Zwiebel, Lauch und Sellerie klein schneiden.

Den Hasen zerlegen und in Stücke schneiden. Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett anbraten.

Gemüse hinzufügen und kurz mit braten.

Mit Brühe und Wein ablöschen und im geschlossenen Topf auf 180°C 30 Minuten schmoren.

Danach Sahne und Bohnenkraut zugeben und fertig schmoren.

Das Fleisch aus dem Sud nehmen, durchseihen und warm stellen.

Den Sud mit Mehlschwitze andicken und abschmecken.

Als Beilagen Rotkohl und Kartoffelklöße reichen.

Rezept: M.Becker

 

 

 

Rezept: Ingrid Schott

Rosmarinbraten im Römertopf

Zutaten für 6 Portionen

1000 g Schweinenussbraten
6 mittlere Zwiebeln
1 TL Pfeffer, bunter
1 EL Salz
5 Zweige Rosmarin
2 Zehen Knoblauch

Zubereitung

Den Römertopf ca. 30 Min wässern.
Die Schweinenuss mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden.
Die Zwiebeln in den Römertopf geben und das Fleisch darauf legen, Rosmarin und Knoblauch mit dazugeben.
Den Römertopf in den kalten Backofen stellen und bei 160 °C etwa 100 Min garen. Das Fleisch aus dem Römertopf nehmen und warmstellen.
Den Bratensaft und die verkochten Zwiebeln durch ein Sieb streichen.
Evtl. mit Soßenbinder andicken. Das Fleisch in Scheiben schneiden.

Mit Gnocchi, Gemüse oder Salat und der Sauce servieren.

 

Rezept: M.Becker

 

Spargel mit Mozzarella und Schinken

Zutaten für 4 Portionen:

500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
Salz
1 TL Butter
etwas Zucker
30 g Salbeiblätter
400 g Rollen-Mozzarella
Pfeffer
8 dünne Scheiben Parma- oder Serranoschinken
90 g Butter
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Spargel waschen und putzen.
Weißen Spargel komplett, bei dem Grünen nur das untere Drittel schälen.
Salzwasser mit Butter und Zucker erhitzen und den Spargel ca. zwölf Minuten garen. Spargel abgiessen und in einer Auflaufform anrichten.
Salbeiblätter waschen, trocken tupfen, 16 Blättchen abzupfen und halbieren. Mozzarelia in 16 Scheiben schneiden, mit Pfeffer bestreuen und mit je einem halben
Salbeiblättchen belegen.
Schinkenscheiben halbieren und um die Mozzarellascheiben zu kleinen Päckchen wickeln.
Schinkenpäckchen auf dem Spargel anrichten und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas Stufe 4) gratinieren bis der Käse leicht geschmolzen ist.
Butter in einem Topf zerlassen, die restlichen Salbeiblättchen zerkleinern, hinzufügen und kurz anbräunen.
Mit Zitronensaft abschmecken und über den gratinierten Spargel geben.

Nach Belieben mit einem Salbeizweig garnieren und zu Ciabatta-Brot servieren.

 

Rezept: M.B.

 

 

 

Nudeln mit Spargel

Am 24.6. ist Johannestag und dann ist wieder vorbei mit Spargel. Hier noch schnell ein Rezept mit Spargel, das nicht ganz alltäglich ist...

Rezept (für vier Portionen)

400 g Spargel
1 Zwiebel
400g Spaghetti
2 EL Butter
100 ml Weißwein
300 ml Creme fraiche
50g frischer geriebener Parmesan
schw.Pfeffer aus der Mühle

Spargel schälen und in ca. 5 cm große Stk. schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.

 

Spargel in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Das Kochwasser dabei auffangen und 5 EL zur Seite stellen. Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln al dente kochen.

Inzwischen die Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Spargelstücke dazu geben und 2 bis 3 min unter wenden braten. Das Spargelwasser und den Wein angießen und alles solange bei großer Hitze köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.

Creme fraiche unter die Sauce rühren und solange erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. Dann die Hälfte des Parmesans hineinrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce über die Nudeln, Parmesan drüber und guten Appetit.

 

Rezept: M.Becker

 

 

Seelachsfilet mit Nusskruste

 

Zutaten für 4 Portionen

 

4 Seelachsfilets ( ca. 150 g pro Filet )

50 g Walnüsse

60 g weiche Butter

500 g Champignons

40 g Paniermehl

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Zitronensaft

1 EL Öl

1 TL Honig

Frische Petersilie, Salz, Pfeffer, Thymian

 

Zubereitung

 

Seelachstfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und in eine Auflaufform geben.

Walnüsse grob hacken, Petrsilie fein hacken, weiche Butter schaumig schlagen und mit Walnüssen, Petersilie, Honig, Paniermehl, Salz und Pfeffer mischen.

Die Paste auf dem Fisch verteilen und im vorgeheizten Backofen ( 200 ° bei Umlauft 180 ° ) ca. 20 Minuten backen.

Champignons putzen und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles mit 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten und anschließend mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Fertige Seelachsfilets zusammen mit den Pilzen servieren.

 

Rezept v. Marlene Becker

 

Salzbraten

 

Zubereitung ca. 3 Stunden

ohne Soße auch, aber wenig Arbeit

 

pro Portion: 52 g Eiweiß, 44g Fett, 5g Kohlehydrate, Kalorien 695

 

 

2 kg Salz und 3 kg Schweinenacken ohne Knochen (vom Metzger abmachen lassen

                        und klein hacken

 

für die Soße:    die Knochen vom Schweinenacken

                        4 EL Speiseöl

                        4 Zwiebeln

                        2 Bund Suppengemüse

                        1 TL gerebelter Majoran

                        Salz und frisch gemahlener Pfeffer

                        1 l Wasser

                        ½ Liter Rotwein

                        30 g Mehl

                        250ml Schlagsahne

 

Salz etwa 2 cm dick auf ein Backblech streuen. Schweinenacken unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und auf das Salz legen. Das Backblech in den Ofen schieben.

 

2 – 2 ½ Stunden bei 200 Grad (vorgeheizt) garen. Nach einer Stunden das Fleisch wenden und evtl. noch mittelgroße Zwiebeln (auch Möhren) dazulegen.

 

Für die Soße: Knochen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in heißem Öl gut anbraten. Zwiebeln schälen, achteln und mit anbraten.

Suppengemüse putzen, waschen, klein schneiden und mit Majoran ebenfalls zu dem Angebratenen geben. Salz, Pfeffer, Wasser und Rotwein hinzufügen und zum Kochen bringen.

Das Ganze zugedeckt etwa 1 Stunden schmoren lassen.

 

Den Fond durch ein Sieb gießen. Mehl und Sahne anrühren, in die Soße geben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Soße dann mit Majoran und Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

 

 

PS. Das Fleisch schmeckt auch kalt sehr gut, dann mit Senf oder verschiedenen Dips servieren.

Die Soße kann auch gut am Vortag zubereitet werden oder tiefgekühlt werden.

Beim Grillfest schmeckt das Fleisch auch ohne Soße.

 

Eingereicht v. Uschi Gratwohl

 

 

Schweinelende gefüllt

 

1 Schweinelende

Backpflaumen

Schinkenspeck

Mazzarella

 

Lende schön mit der Hand auseinander drücken. Den Schinkenspeck, Backpflaumen und Mazzarella damit füllen.

Mit Bindfaden zu nähen.

 

Würzen mit Pfeffer, Salz und einwenig Knoblauch. Anbraten mit frischen Kräutern, einwenig Bratenfond und Wein dazu geben.

Bei 150 °   ½ Stunde im Backofen garen.

 

Dazu schmecken prima Spatzen und ein schöner Kopfsalat

 

Super schmeckt es auch mit Schinkenspeck, Camembert und Preiselbeeren.

 

 

Rezept v. Ulla Gräfe

 

 

 

Heringsalat

 

Zutaten

 

600 g Matjes

4 hart gekochte Eier

2 kl. Äpfel

2 kl.Zwiebeln

200 g Schmand

200 g Sahne

1 kl.Glas Gurken

1 kl.Glas Rote Beete

 

Alle Zutaten klein schneiden und über Nacht ziehen lassen.

 

Dazu gibt man Pellkartoffeln.

 

Schmeckt sehr lecker !

 

Rezept v. Marlene Becker

 

Hirsch Gulasch

 

1 kg Hirsch Gulasch

1 Große Zwiebel

5-6 Wachholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 Messerspitze Wildgewürz

Thymian

Basilikum

1.M.Sp. Chili

Pfeffer

Salz

Klare Brühe

Rotwein zum Aufgießen

 

Für die Soße

 

4 – 5 Becher saure Sahne

 

 

Hirschgulasch in kleine Würfel schneiden mit Pfeffer und Salz würzen.

Anbraten, dann die Zwiebel in Würfeln dazu geben und mit- schmoren. Wachholderbeeren (ganz), Thymian, Basilikum, Lorbeerblätter und etwas Chilipulver dazu geben.

Wenn alles kross gebraten ist mit der Brühe nach und nach aufgießen bis der Sud schön braun ist.

Zum Schluss den Rotwein.

 

Alles zusammen im Schnellkochtopf 20 Min. kochen lassen.

 

Nach dem Kochen kommt ganz zum Schluss die saure Sahne dazu.

 

Dazu reicht man Rotkraut und Klöße

Rezept v. Marlene Becker

 

 

 

Schnitzelblech

Zutaten

6 kl. Schmetterlings-Schnitzel oder Nussschnitzel
150 g Schweinemett gewürzt
1 kl. Dose Pilze geschnitten
1 Beutel geriebenen Gouda
4 Becher süße Sahne
3 Beutel Spaghetti – Bolognese

Zubereitung

Schnitzel auf ein Backblech legen ( nicht anbraten ) nicht würzen .
Schweinemett auf die Schnitzel geben, nicht zu dick.

Ein paar Pilze und dann den Käse darüber streuen.
Nun die Sahne und Bolognese verrühren und darüber gießen.

Backofen vorheizen 1 Std. bei 175 ° backen.

 

Rezept v. Hannelore Bär

Eingelegte Heringe

Zutaten für 6 Portionen

10 Heringe
5 Eier //hart gekocht
1 Glas Crème fraîche
1/2 Salatgurke klein schneiden
1 Tasse Mayonnaise
1 Tasse Sahne

2 große Zwiebeln klein schneiden
1 Prise Dill
1 Prise Majoran
1 Prise Wacholderbeeren
2 Blatt Lorbeer

Zubereitung

Heringe putzen, Eier, Gurken und Tomaten
klein schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden.
Alle Zutaten gut verrühren und gut ziehen
lassen.

Wenn Salzheringe, diese 1/2 Stunde in
Sprudelwasser einlegen, abspülen.

 

Rezept v. Marlene Becker