Vegetarische Küche

Spätzle mit Appenzeller-Käse

Zutaten für ca. 4 Portionen:

300 g + 1 EL Mehl
4 Eier
Salz
geriebene Muskatnuss
2–3 EL Mineralwasser
1 Salatgurke
150 g saure Sahne
1 EL Weinessig
Pfeffer
150 g Appenzellerkäse
1 EL Öl
1 Zwiebel
20 g Butter
4 Stiele Petersilie

Zubereitung

300 g Mehl, Eier, 1 TL Salz, Muskat und Mineralwasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verarbeiten. Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Gurke waschen, putzen und in Scheiben hobeln.
Mit saurer Sahne mischen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse fein reiben. Reichlich Salzwasser und Öl aufkochen.
Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das Wasser drücken. Aufkochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen.
Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einem Sieb abschrecken, abtropfen lassen und warm halten. Spätzle mit Käse mischen und in eine Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden und in 1 EL Mehl wenden.
Butter erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Spätzle herausnehmen. Zwiebelringe darübergeben. Mit Petersilie bestreuen.

Pochierte Eier im Kartoffelring mit Zanderfilet

4 pochierte Eier
Herzoginkartoffeln (von 700 g mehlige Kartoffeln (Typ Agria, Bintje))
Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise (von 200 g Butter)
4 Zanderfilets (ohne Haut à 150 - 180 g)
1 EL Butter
1 EL Butterschmalz
2 EL Weizenmehl (Type 405)
frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung

Das Backrohr auf 220° C vorheizen.
Die Herzogeinkartoffeln bereiten.

Die Sauce bereiten und warm halten.
Den Fisch waschen und mit Küchenpapier Trockentupfen.
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Filets in Mehl wenden und gut abklopfen.
Die fertige Herzogeinkartoffelmasse in den Dressiersack geben und in die Mitte des Tellers einen Ring spritzen (die pochierten Eier sollten hineinpassen).

Die Teller für ca. 8 - 10 Minuten in den Ofen geben.
Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und den Fisch von beiden Seiten je 2 - 3 Minuten sanft braten.
Die pochierten Eier fertig stellen.

Die Teller aus dem Ofen nehmen, die Eier in die Mitte geben, die Eier mit Sauce benetzen und den garen Fisch längs auf die Kartoffelmasse legen.
Sofort servieren.